Capsanthin/Capsorubin-Synthase (Ccs) ist ein Enzym, dass die Umwandlung der gelben Carotinoide Antheraxanthin und Violaxanthin zu den roten namengebenden Carotinoiden Capsanthin und Capsorubin bewirkt.

Antheraxanthin wird dabei zu Capsanthin und Violaxanthin zu Capsorubin.

Mithilfe dieses Enzyms erhalten Chilis ihre typische rote Farbe. Es gibt allerdings einen weit verbreiteten Gendefekt, der bewirkt, dass Chilis dieses Enzym nicht ausbilden können. Gelbe Chilis haben dieses Enzym gar nicht oder nur in sehr geringem Maße, weswegen sie ihre gelbe Färbung behalten und nicht nach rot abreifen.